I nostri salumi
I nostri salumi
Salumi della migliore tradizione emiliana
Le carni impiegate, provenienti da suini pesanti, vengono lavorate artigianalmente e senza l'uso di conservanti. Queste caratteristiche, la lunga stagionatura e il particolare clima della Val d'Enza, rendono ogni prodotto marchiato Gianferrari, un pezzo unico per bontà e qualità.
Canossello
Il Canossello (Culatta di Canossa) si ricava dalla cosiddetta "polpa del prosciutto" cioè la parte più pregiata della c...
Culatello in vescica
Il Culatello tipico in vescica si ricava dalla "polpa del prosciutto" ossia la parte più pregiata della coscia del maiale in q...
Coppa
La Coppa di Canossa si ricava dal collo del maiale.Le carni impiegate sono della migliore qualità, provenienti da suini pesanti n...
Lombetto
Il Lombetto si ricava insaccando il lombo del maiale, la cosiddetta Lonza.La sua salagione molto leggera e accurata, l&rs...
Guanciale
Il Guanciale di Canossa è il “lardo” di migliore qualità asportato dalla gola del maiale. Con la stag...
Cuor di Viola
Il CUOR DI VIOLA DI CANOSSA ( spalla stagionata ) e' ottenuta disossando da fresca una spalla di suino ed estraendone il cuore cioe’ solo ...
Viola di Canossa
La VIOLA DI CANOSSA ( spalla stagionata ) e' ottenuta da una spalla di suino pesante, nato, allevato e macellato in Italia, lavorata con s...
Prosciutto crudo
Il prosciutto crudo Canossa si distingue per l’utilizzo dicarni provenienti da suini nati, allevati e macellati in Italia...
Strolghino
Lo Strolghino è un salame di proporzioni variabili dai 15 ai 30 cm, fatto con carne della migliore qualità, proveniente...
Salame
Salame dalla forma cilindrica irregolare ottenuto da un impasto, con il tritacarne, di sole carni fresche della miglior qualità, appartenenti a...
Salame di Maiale nero
La riscoperta di una eccellenza e l’importanza della Biodiversità.Il Salame di Maiale Nero di Parma è un prodotto che nasce ...
Lardo stagionato di Maiale Nero
Il lardo si ricava dalla grande parte dorsale del maiale che viene rifilata e messa in salamoia con acqua, sale, aromi naturali e spezie. L'attento us...
Pancetta Stesa di Canossa
La Pancetta stesa di Canossa stagionata si ricava dalla pancia del maiale che verra' rifilata fino ad ottenere la classica forma a mattonella a stagio...