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I nostri salumi

I nostri salumi

Salumi della migliore tradizione emiliana

Le carni impiegate, provenienti da suini pesanti, vengono lavorate artigianalmente e senza l'uso di conservanti. Queste caratteristiche, la lunga stagionatura e il particolare clima della Val d'Enza, rendono ogni prodotto marchiato Gianferrari, un pezzo unico per bontà e qualità.

Canossello | Salumificio Gianferrari - I salumi di Canossa e della Val d'Enza | Il Salumificio Gianferrari produce e stagiona i salumi tipici di Canossa e della Val d'Enza: culatello in cotenna e in vescica, fiocco di culatello, prosciutto crudo e salame di culatello. Confezione pacchi regalo e strenne natalizie. Una destinazione di pregio per il turismo enogastronomico in Emilia.

Canossello

Il Canossello (Culatta di Canossa) si ricava dalla cosiddetta "polpa del prosciutto" cioè la parte più pregiata della c...
Rossenello | Salumificio Gianferrari - I salumi di Canossa e della Val d'Enza | Il Salumificio Gianferrari produce e stagiona i salumi tipici di Canossa e della Val d'Enza: culatello in cotenna e in vescica, fiocco di culatello, prosciutto crudo e salame di culatello. Confezione pacchi regalo e strenne natalizie. Una destinazione di pregio per il turismo enogastronomico in Emilia.

Rossenello

Il Rossenello (Fiocco di Canossa) si ricava dalla parte più magra della coscia chiama...
Culatello in vescica | Salumificio Gianferrari - I salumi di Canossa e della Val d'Enza | Il Salumificio Gianferrari produce e stagiona i salumi tipici di Canossa e della Val d'Enza: culatello in cotenna e in vescica, fiocco di culatello, prosciutto crudo e salame di culatello. Confezione pacchi regalo e strenne natalizie. Una destinazione di pregio per il turismo enogastronomico in Emilia.

Culatello in vescica

Il Culatello tipico in vescica si ricava dalla "polpa del prosciutto" ossia la parte più pregiata della coscia del maiale in q...
Coppa | Salumificio Gianferrari - I salumi di Canossa e della Val d'Enza | Il Salumificio Gianferrari produce e stagiona i salumi tipici di Canossa e della Val d'Enza: culatello in cotenna e in vescica, fiocco di culatello, prosciutto crudo e salame di culatello. Confezione pacchi regalo e strenne natalizie. Una destinazione di pregio per il turismo enogastronomico in Emilia.

Coppa

La Coppa di Canossa si ricava dal collo del maiale.Le carni impiegate sono della migliore qualità, provenienti da suini pesanti n...
Lombetto | Salumificio Gianferrari - I salumi di Canossa e della Val d'Enza | Il Salumificio Gianferrari produce e stagiona i salumi tipici di Canossa e della Val d'Enza: culatello in cotenna e in vescica, fiocco di culatello, prosciutto crudo e salame di culatello. Confezione pacchi regalo e strenne natalizie. Una destinazione di pregio per il turismo enogastronomico in Emilia.

Lombetto

Il Lombetto si ricava insaccando il lombo del maiale, la cosiddetta Lonza.La sua salagione molto leggera e accurata, l&rs...
Guanciale | Salumificio Gianferrari - I salumi di Canossa e della Val d'Enza | Il Salumificio Gianferrari produce e stagiona i salumi tipici di Canossa e della Val d'Enza: culatello in cotenna e in vescica, fiocco di culatello, prosciutto crudo e salame di culatello. Confezione pacchi regalo e strenne natalizie. Una destinazione di pregio per il turismo enogastronomico in Emilia.

Guanciale

Il Guanciale di Canossa è il “lardo” di migliore qualità asportato dalla gola del maiale. Con la stag...
Cuor di Viola | Salumificio Gianferrari - I salumi di Canossa e della Val d'Enza | Il Salumificio Gianferrari produce e stagiona i salumi tipici di Canossa e della Val d'Enza: culatello in cotenna e in vescica, fiocco di culatello, prosciutto crudo e salame di culatello. Confezione pacchi regalo e strenne natalizie. Una destinazione di pregio per il turismo enogastronomico in Emilia.

Cuor di Viola

Il CUOR DI VIOLA DI CANOSSA ( spalla stagionata  ) e' ottenuta disossando da fresca una spalla di suino ed estraendone il cuore cioe’ solo ...
Viola di Canossa | Salumificio Gianferrari - I salumi di Canossa e della Val d'Enza | Il Salumificio Gianferrari produce e stagiona i salumi tipici di Canossa e della Val d'Enza: culatello in cotenna e in vescica, fiocco di culatello, prosciutto crudo e salame di culatello. Confezione pacchi regalo e strenne natalizie. Una destinazione di pregio per il turismo enogastronomico in Emilia.

Viola di Canossa

La  VIOLA DI CANOSSA ( spalla stagionata ) e' ottenuta da una spalla di suino pesante, nato, allevato e macellato in Italia,  lavorata con s...
Prosciutto crudo | Salumificio Gianferrari - I salumi di Canossa e della Val d'Enza | Il Salumificio Gianferrari produce e stagiona i salumi tipici di Canossa e della Val d'Enza: culatello in cotenna e in vescica, fiocco di culatello, prosciutto crudo e salame di culatello. Confezione pacchi regalo e strenne natalizie. Una destinazione di pregio per il turismo enogastronomico in Emilia.

Prosciutto crudo

Il prosciutto crudo Canossa si distingue per l’utilizzo dicarni provenienti da suini nati, allevati e macellati in Italia...
Strolghino | Salumificio Gianferrari - I salumi di Canossa e della Val d'Enza | Il Salumificio Gianferrari produce e stagiona i salumi tipici di Canossa e della Val d'Enza: culatello in cotenna e in vescica, fiocco di culatello, prosciutto crudo e salame di culatello. Confezione pacchi regalo e strenne natalizie. Una destinazione di pregio per il turismo enogastronomico in Emilia.

Strolghino

Lo Strolghino è un salame di proporzioni variabili dai 15 ai 30 cm, fatto con carne della migliore qualità, proveniente...
Salame | Salumificio Gianferrari - I salumi di Canossa e della Val d'Enza | Il Salumificio Gianferrari produce e stagiona i salumi tipici di Canossa e della Val d'Enza: culatello in cotenna e in vescica, fiocco di culatello, prosciutto crudo e salame di culatello. Confezione pacchi regalo e strenne natalizie. Una destinazione di pregio per il turismo enogastronomico in Emilia.

Salame

Salame dalla forma cilindrica irregolare ottenuto da un impasto, con il tritacarne, di sole carni fresche della miglior qualità, appartenenti a...
Salame di Maiale nero | Salumificio Gianferrari - I salumi di Canossa e della Val d'Enza | Il Salumificio Gianferrari produce e stagiona i salumi tipici di Canossa e della Val d'Enza: culatello in cotenna e in vescica, fiocco di culatello, prosciutto crudo e salame di culatello. Confezione pacchi regalo e strenne natalizie. Una destinazione di pregio per il turismo enogastronomico in Emilia.

Salame di Maiale nero

La riscoperta di una eccellenza e l’importanza della Biodiversità.Il Salame di Maiale Nero di Parma è un prodotto che nasce ...
Lardo stagionato di Maiale Nero | Salumificio Gianferrari - I salumi di Canossa e della Val d'Enza | Il Salumificio Gianferrari produce e stagiona i salumi tipici di Canossa e della Val d'Enza: culatello in cotenna e in vescica, fiocco di culatello, prosciutto crudo e salame di culatello. Confezione pacchi regalo e strenne natalizie. Una destinazione di pregio per il turismo enogastronomico in Emilia.

Lardo stagionato di Maiale Nero

Il lardo si ricava dalla grande parte dorsale del maiale che viene rifilata e messa in salamoia con acqua, sale, aromi naturali e spezie. L'attento us...
Pancetta Stesa di Canossa | Salumificio Gianferrari - I salumi di Canossa e della Val d'Enza | Il Salumificio Gianferrari produce e stagiona i salumi tipici di Canossa e della Val d'Enza: culatello in cotenna e in vescica, fiocco di culatello, prosciutto crudo e salame di culatello. Confezione pacchi regalo e strenne natalizie. Una destinazione di pregio per il turismo enogastronomico in Emilia.

Pancetta Stesa di Canossa

La Pancetta stesa di Canossa stagionata si ricava dalla pancia del maiale che verra' rifilata fino ad ottenere la classica forma a mattonella a stagio...