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Il Canossello
 
 
Il Canossello (Culatello di Canossa) si ricava dalla cosiddetta "polpa del prosciutto" cioè la parte più pregiata della coscia del maiale in quanto è molto bella al taglio ed ha la migliore proporzione di magro e di grasso.

La particolarità più evidente di questo prodotto è la presenza della cotenna sul lato posteriore: questo permette al nostro Culatello di ottenere una dolcezza unica.

Tuttavia, vi sono altre caratteristiche che contribuiscono ad ottenere un prodotto di massimo livello per qualità di gusto e profumo:
Una salagione molto leggera e accurata l'uso di spezie e aromi naturali.
La mancanza di conservanti ed altri addittivi chimici.
Una stagionatura superiore ad un anno.
Il clima particolare ed unico delle colline di canossa.

Le carni impiegate sono della migliore qualità, provenienti da suini pesanti nati, allevati e macellati in Italia.
 
     

   
     
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